项目分享：明日之我，胸中有丘壑，立马振山河！-米6米乐体育app官网

  

   在学期期末考试前，我们通过投递个人简历的方式争取实习机会，面试是通过网络视频进行全英文的问答，最终我被pullman phuket panwa beach resort（攀瓦海滩普尔曼普吉岛度假酒店）餐饮部录用，同时我也是唯一一个前往该酒店实习的学生，这对于刚开始收到消息的我也是喜忧参半，既对自己能够获得自己心仪酒店的实习机会感到开心，也对自己要一个人面对即将迎来的挑战感到有一丝担心，但是最终还是顺利完成了实习，并且受到了领导及同事的肯定和赞誉，自己也收获了在国际五星级酒店实习的宝贵经验。

   ·实习时间：2019.11.15-2020.3.23

   ·实习单位：pullman phuket panwa beach resort攀瓦海滩普尔曼普吉岛度假酒店

   该酒店全球旅行者所向往的热带居所，酒店拥有211套客房，其中包括28个套房和29套私人泳池别墅。酒店的设计不仅融合了现代新潮风格与泰式传统风格，而且与玛坎湾的棕榈树景观融为一体，来自世界各地的旅游者也络绎不绝地前来玛坎湾享受美好而轻松的海滨度假生活。

   ·实习内容：

   你需要掌握酒店所有的基本情况，并且餐饮部的实习，你需要熟悉自助早餐的服务流程、了解本月是否有大型宴会或者婚礼等预定，提前准备在宴会期间的布草、桌椅等餐饮设施，了解客人的用餐喜好，是否有特殊的饮食禁忌，以方便服务、作为bartender 的工作期间，还要掌握基本的酒水知识以及酒水制作等。

我所在的酒店一共分为主餐厅aqua，泰式餐厅tamarind，前厅酒水吧the junction以及泳池酒吧edge bar，我实习期间，基本上每个餐厅都有工作过。

   ① aqua restaurant and terrace主餐厅

   我刚开始的工作时间是早上6点到下午4点，所以在该餐厅的工作时间也是负责对早餐及午餐的高峰时段进行服务。

   每个人每天都会在后厨的小黑板上看到今日的工作角色，从而将各个工作进行细分，并且各司其职。

   午餐的服务流程相对于早晨来说更加细致，在引导客人入座后，向客人提供酒水单以及菜单，一般来说，大部分的客人都会先点酒水然后点前菜、主菜、甜点以及餐后酒水，如果客人没有明确的点餐方向，我也会向客人推荐餐厅的招牌菜和当地的特色饮品，再确认客人的用餐有无特殊要求或禁忌后进行下单，服务时既要保证服务的质量，也要稳重求快，让客人不要等候的时间过长。

   在经过了前期的学习实习后，积累了很多对于服务细节方面如何处理的经验，基本的服务原则已经内化于心，变成了一种下意识的行为，这也是通过大量的基础的重复性工作所收获的经验。

   在经过了近两个月的学习后，我在该餐厅的工作也发生了调动，因为对酒水比较感兴趣，我主动向餐厅经理申请从前厅的服务员到后厨的酒吧工作，工作时间也从早上的6点到下午4点变成了下午2点到晚上12点。

   跟着原来主餐厅酒吧bartender学习了近一个月后，我已经熟练掌握餐厅内常见酒水以及饮品的制作，还学会调制常见的鸡尾酒，会制作近20种cocktail以及餐厅的14种mocktail（无酒精鸡尾酒）。

   从2月份开始，原来的主餐厅bartender被调去了前厅的酒水吧，所以我就独自担任了主餐厅的bartender一职直到实习结束。

 

   在酒吧的工作相对于服务员来说轻松了不少，但也因为是技术性的工作，所以在工作之余还要不断地进行学习和练习，很多时候我也会到餐厅为客人服务酒水，并且向客人询问自己制作的饮品客人是否满意等，不断地调高自己的制作速度和制作工艺。当然这段时间的实习，也是我最开心的一段时光，虽然有时候客人多了也很累，但是做自己感兴趣的事就能够一直保持动力去学习，我也希望回到学校后再进行一段时间的专业培训，争取把这段经历真正变成自己具备的一项能力，不断地提高自己。

   ② 泳池酒吧edeg bar

 

   在去主餐厅做bartender之前，我也在午餐的高峰期结束后，主动来到泳池酒吧进行学习，也是为后来的调酒师工作积累了一些经验。

   我们酒店拥有私人海滩以及全普吉岛最大的海边泳池，这也使得点单的距离和难度大大增加，因为点一单基本需要两到三次往返，点单、送酒水、送餐，所以我经常需要在最热的时候穿着短袖和长裤的酒店工作服在酒吧与泳池和海滩之间来回往返，真的是又晒又热，基本上一个星期就晒黑一个度，同事都调侃说我越来越像泰国人。也是因为这段时间的认真工作也使我申请到了去主餐厅酒吧的工作机会，并且在泳池酒吧的工作期间，也才真正地第一次了解到了如何制作鸡尾酒和很多关于酒水的知识，更一步知道了自己确实对这方面很感兴趣，自然愿意去更多的学习。

   ③ 泰式餐厅tamarind及前厅酒水吧the junction

 

   对于酒店的泰式餐厅以及前厅酒水吧，我也进行了短期的实习，但是时间都很短，没有像上面的主餐厅和泳池吧了解那么深，但是也是掌握了基本的服务流程以及怎样推荐特色菜品或饮品。

   至于前厅酒水吧的工作和在主餐厅的酒吧工作大同小异，只是前厅吧的制作更加的细致，我在这里的工作基本上也是帮我的师傅进行基础的准备工作，毕竟花调的难度很大，不是一两天就能熟练掌握的，这也是我想后期再进行调酒学习的原因之一。

   ·实习体会及心得

   实习的时间匆匆而过，对于在酒店实习期间的感触还是有很多。

   服务层面：

   在酒店实习的过程中，我发现我们酒店的微笑服务是深入人心的，上到酒店的总经理下到每一位保洁阿姨，每个人都是将微笑挂在嘴边，让每位抵店的客人都感到很温暖。

对于酒店行业来说，服务就是形象之本、竞争之道、财富之源，而做好微笑服务一定是一个酒店最简单却最有效的成功秘诀，也是五星级酒店服务的优势所在。

   培训层面：

   酒店培训是一个五星级酒店能否真正将酒店的米乐体育官网app入口的文化传递给每一个员工的过程，也是能够不断提升员工业务能力的关键。在实习期间，我一共参加了6次大型的全酒店员工米乐体育官网app入口的文化培训，15天左右就会有一次由餐饮部的内部培训及英语口语培训，每天也会在餐厅的小型会议中进行培训，这些对于我来说都是受益匪浅的。

   在每天的会议中，我们能够及时地发现自己服务中的漏洞，通过老员工或者领班的指导，修正自己的错误，很快掌握服务要领；

   在餐饮部的培训中，我们能够清楚地了解到所在餐厅或酒吧的操作规章及正确高效的操作流程，不断地通过培训和学习提高业务能力，稳中求快，大大提升顾客满意度；

   在酒店的大型会议中，我能够学习到酒店的米乐体育官网app入口的文化和核心的价值理念，酒店不单单是我们以前所理解的一个提供住宿和餐饮的场所，作为五星级酒店，更加关注的是提供一种全新的生活方式和理念，追求的是在物质基础充沛条件下的精神富足。

   就我们酒店而言，也是不断地将远离喧嚣、回归自然的理念传递给每一个员工，让每一个人在酒店的工作中，都能够不单单看到眼前的琐碎杂事，而是在心里埋下了一个诗与远方的种子，同时这样的精气神也会在工作中感染到客人，让客人也能够体验到不同于其他酒店的独特之处。

   因为疫情的原因，我们不得不匆匆结束实习返回国内，对于酒店的人、事、物还是依依不舍。

   在酒店的实习中，学到的不单单是简单的服务流程和调酒技巧，也感受了五星级酒店不同于一般酒店的魅力和文化，同时也收获到了来自异国他乡的一份珍贵友谊，也是因为这样的友谊，才让我一直能够不被一些小挫折小困难打败。也懂得了只要自己能够坚持并且认真去做，很多事都可以做好。

   最后也送一句话给自己，希望能够将这份职业一直坚持下去：要把所有的夜晚归还给山河，把所有的春光归还给疏疏篱落，把所有的慵慵沉迷与不前，归还给过去的我。明日之我，胸中有丘壑，立马振山河。