规章制度
regulations
食品卫生“五四”制度
1、由原料到成品实行“四不制度”即：
（1）采购员不买腐败变质的原料；
（2）保管验收员不收腐败变质的原料；
（3）加工人员不用腐败变质的原料；
（4）营业员（服务员）不卖腐败变质的食品，不用费纸、污物包装食品。
2、食物（成品）存放实行“四隔离”
（1）生与熟隔离；
（2）成品与半成品隔离；
（3）食品与杂物、药物隔离；
（4）食品与天然冰隔离。
3、食品用具实行“四过关”
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采用“四定制度”
定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
5、个人卫生做到“四勤”
（1）勤洗手、剪指甲；
（2）勤洗澡、理发；
（3）勤洗衣服、被褥；
（4）勤换工作服。
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