规章制度
regulations
餐具、用具清洗消毒制度
1、餐饮具使用前必须洗净、消毒。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池。
3、餐饮具洗涤、消毒的洗涤剂、消毒剂必须符合要求。
4、消毒后的餐饮具必须储存在专用保洁柜内。
5、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标记。
6、餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
7、每日或每次加工工作结束后，均应进行食品工具设备的清洗、消毒工作。
8、食品工具设备的清洗、消毒工作须按规定程序进行，不得随意简化，更改。
9、食品工具设备须按粗加工、半成品、成品分开清洗、消毒，并分架存放，防止交叉感染。
10、每日或每次的清洗、消毒工作应认真仔细，务必达到卫生标准，不得留有卫生死角。
11、清洗、消毒工作实行岗位责任制，责任明确到人，工作结束后须对清洗、消毒进行记录并签字。
12、清洗、消毒工作须有专人负责监督、检查，若有食物中毒等公共卫生事件发生则追究责任人责任。
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